Diéta hisztamin érzékenység esetén
A hisztamin érzékenység oka: a szervezetből hiányzik az úgynevezett diaminoxiáz enzim, amely lebontja a hisztamint. Hiányában a fehérjéből és a hisztamin dús élelmiszerekből származó hormonszerű anyag/anyagok nagymértékben felhalmozódnak a vérben és heves, allergia-szerű tünetet produkálnak.
Az alábbi ételeket NE fogyassza:
Húsok-húskészítmények, halak: füstölt hús, füstölt sonkafélék, szalámi, belsőségek /tüdő, velő, máj/.
Szardíniák-olajos halak, hal /tonhal, szardínia, szardella, füstölt hering, ikra/.
A halak és a tenger gyümölcseinek többsége teljesen frissen és fagyasztott állapotban fogyasztva nem szokott gondot okozni, ám ha már hosszabb ideje állnak, rendkívül gyorsan megindul bennük a baktériumok hatására a hisztamin termelés. Ezért ha valaki hisztamin érzékeny, csak akkor egyen belőlük, ha biztosan teljesen frissek ezek a nyersanyagok. A mirelit mindig kevesebb hisztamint tartalmaz, mint a hűtőben több napig tárolt étel.
Tej, tejtermékek: tej, vaj, sajtok /Ementáli, Rokfort, Camembert, Gouda, Stilton, Cheddar, füstölt sajtok, penészes sajtok/.
Tojás: tojássárgája, tojásfehérje.
Zöldségek-Gyümölcsök (Zöldség -és Gyümölcskészítmények): erős paprika, paradicsom, zeller, avokádó, petrezselyem, spenót, őszibarack, savanyú káposzta, kovászos uborka, kivi, málna, földieper, görögdinnye, banán, alma, ananász, grapefruit, papaya, citrom-narancs, mandarin, narancs,
olajos magvak /dió, mogyoró, mák/,
száraz hüvelyesek /lencse, szárazbab, sárgaborsó, szója/.
Élvezeti szerek : kakaó, csokoládé, mogyorókrém, kávé, ételfestékek, fehérbor, vörösbor, sör, pezsgő, röviditalok.
Fűszerek, ízesítők : erős paprika, zeller, petrezselyem, fahéj, ketchup, vegeta.
Gyógyszerek : Hidrocodin, Morfin és származékai, Szalicilkészítmények /Colfarit, Istopyrin, Kalmopyrin, Na-salycil/, Indometacinum, Nagymolekulájú infúziós anyagok /dextran, Rheamakrodex/, NSAID (nem szteroid gyulladáscsökkentők).
Az alábbi ételeket megeheti :
Gyümölcsök, zöldség-főzelékfélék : cseresznye, meggy, egres, ribizli, sárgabarack, szilva, szőlő, birs, ringló, körte, sütőtök, sárgarépa, cukkíni, patisszon, fejes saláta, karfiol, brokkoli, kel, gesztenye, zöldpaprika (ha nem csípős), zöldbab, zöldborsó, burgonya, főzőtök.
Gabonafélék, kenyérfélék : ami az ízlésének megfelelő.
Az elkészült ételeket azonnal célszerű elfogyasztani. Ha valamivel több, mint 1 órát áll hűtés nélkül, már ne egye meg, mert a baktériumok gyorsan elkezdik a bontást, s óriási mennyiségben keletkezhet hisztamin az ételben.
Amennyiben hisztamin érzékeny és gyógyszert/gyógyszereket szed, okvetlen beszélje meg az orvosával. Feltétlen jelezze, amikor receptet írnak fel!
Étlap
1. nap
Reggeli: Tea, Liga margarin, Fejes saláta levél, Korpás kifli
Ebéd: Zöldséges burgonyaleves, Tökfőzelék (tejmentes), Pulykasült
Vacsora: Tea, Szendvicssonka, Sárgarépa karikák, Korpás kifli
2. nap
Reggeli: Tea, Sült sertés karaj, Zöldpaprika, Zsemle
Ebéd: Lebbencsleves, Meggymártás (tej-, fahéjmentes), Főtt sertéscomb, Pirított dara
Vacsora: Ásványvíz (szénsavmentes), Margarinon párolt zöldbab, Grill csirkecomb (az előbbiekben felsorolt fűszerektől mentes)
3. nap
Reggeli: Tea, Liga margarin, Jam (meggyes), Pirítós (félbarna kenyér)
Ebéd: Daraleves, Rizseshús, Birsalma kompót
Vacsora: Sárgabaracklé, Burgonyapüré (tejmentes), Párolt csirkemell
BOBVOS ANETT dietetikus
Pándy Kálmán Kórház, Gyula
Húsok-húskészítmények, halak: füstölt hús, füstölt sonkafélék, szalámi, belsőségek /tüdő, velő, máj/.
Szardíniák-olajos halak, hal /tonhal, szardínia, szardella, füstölt hering, ikra/.
A halak és a tenger gyümölcseinek többsége teljesen frissen és fagyasztott állapotban fogyasztva nem szokott gondot okozni, ám ha már hosszabb ideje állnak, rendkívül gyorsan megindul bennük a baktériumok hatására a hisztamin termelés. Ezért ha valaki hisztamin érzékeny, csak akkor egyen belőlük, ha biztosan teljesen frissek ezek a nyersanyagok. A mirelit mindig kevesebb hisztamint tartalmaz, mint a hűtőben több napig tárolt étel.
Tej, tejtermékek: tej, vaj, sajtok /Ementáli, Rokfort, Camembert, Gouda, Stilton, Cheddar, füstölt sajtok, penészes sajtok/.
Tojás: tojássárgája, tojásfehérje.
Zöldségek-Gyümölcsök (Zöldség -és Gyümölcskészítmények): erős paprika, paradicsom, zeller, avokádó, petrezselyem, spenót, őszibarack, savanyú káposzta, kovászos uborka, kivi, málna, földieper, görögdinnye, banán, alma, ananász, grapefruit, papaya, citrom-narancs, mandarin, narancs,
olajos magvak /dió, mogyoró, mák/,
száraz hüvelyesek /lencse, szárazbab, sárgaborsó, szója/.
Élvezeti szerek : kakaó, csokoládé, mogyorókrém, kávé, ételfestékek, fehérbor, vörösbor, sör, pezsgő, röviditalok.
Fűszerek, ízesítők : erős paprika, zeller, petrezselyem, fahéj, ketchup, vegeta.
Gyógyszerek : Hidrocodin, Morfin és származékai, Szalicilkészítmények /Colfarit, Istopyrin, Kalmopyrin, Na-salycil/, Indometacinum, Nagymolekulájú infúziós anyagok /dextran, Rheamakrodex/, NSAID (nem szteroid gyulladáscsökkentők).
Az alábbi ételeket megeheti :
Gyümölcsök, zöldség-főzelékfélék : cseresznye, meggy, egres, ribizli, sárgabarack, szilva, szőlő, birs, ringló, körte, sütőtök, sárgarépa, cukkíni, patisszon, fejes saláta, karfiol, brokkoli, kel, gesztenye, zöldpaprika (ha nem csípős), zöldbab, zöldborsó, burgonya, főzőtök.
Gabonafélék, kenyérfélék : ami az ízlésének megfelelő.
Az elkészült ételeket azonnal célszerű elfogyasztani. Ha valamivel több, mint 1 órát áll hűtés nélkül, már ne egye meg, mert a baktériumok gyorsan elkezdik a bontást, s óriási mennyiségben keletkezhet hisztamin az ételben.
Amennyiben hisztamin érzékeny és gyógyszert/gyógyszereket szed, okvetlen beszélje meg az orvosával. Feltétlen jelezze, amikor receptet írnak fel!
Étlap
1. nap
Reggeli: Tea, Liga margarin, Fejes saláta levél, Korpás kifli
Ebéd: Zöldséges burgonyaleves, Tökfőzelék (tejmentes), Pulykasült
Vacsora: Tea, Szendvicssonka, Sárgarépa karikák, Korpás kifli
2. nap
Reggeli: Tea, Sült sertés karaj, Zöldpaprika, Zsemle
Ebéd: Lebbencsleves, Meggymártás (tej-, fahéjmentes), Főtt sertéscomb, Pirított dara
Vacsora: Ásványvíz (szénsavmentes), Margarinon párolt zöldbab, Grill csirkecomb (az előbbiekben felsorolt fűszerektől mentes)
3. nap
Reggeli: Tea, Liga margarin, Jam (meggyes), Pirítós (félbarna kenyér)
Ebéd: Daraleves, Rizseshús, Birsalma kompót
Vacsora: Sárgabaracklé, Burgonyapüré (tejmentes), Párolt csirkemell
BOBVOS ANETT dietetikus
Pándy Kálmán Kórház, Gyula
Békés Megyei Önkormányzat - MCOnet
Szóljon hozzá a fórumon!: Diéta hisztamin érzékenység esetén
